Звоните в мой звонок: 12 часов в Часовой башне в отеле New York Edition

8:30 утра.: Сквозь маленькие окна со стеклами из темного дерева наклонное утреннее солнце попадает в здание Флэтайрон напротив парка Мэдисон-сквер. Внутри Часовой башни новый ресторан шеф-повара Джейсона Атертона, Франсуаза Харди, поет в скрытые динамики в пустой столовой, столы которой сильно накрыты для завтрака. Долговязый официант в белоснежной рубашке и черном жилете с помощью небольшого полотенца полирует спинки стульев до блеска. Ресторан, состоящий из пяти красивых комнат, обшитых стеной из красного дерева, на втором этаже старого здания MetLife, обладает особенно сладким шармом ночной утренней атмосферы. Ночью, говорит генеральный директор Credit Suisse Роберт Килстром, мужчины выпускают пар после работы, а позже, когда ночь становится утром, в центре города появляется все, что касается глаз и под грудью.

Когда-то в этих комнатах находились кабинеты председателя Штигмана, который руководил компанией по страхованию жизни Metropolitan, когда было построено итальянское здание. Но с прошлой субботы они составляют аванпост мистера Атертона в Нью-Йорке, у которого есть конюшня успешных ресторанов в Великобритании и за ее пределами, в том числе один под названием Berners Tavern в лондонском издании, который почти идентичен этому. Г-н Атертон сотрудничал со Стивеном Старром, у которого есть конюшня успешных ресторанов на Восточном побережье, а теперь снова с владельцем бутик-отелей Яном Шрагером, чей отель New York Edition открылся в эти выходные в том же здании.

8:45 утра : Меню завтрака редко было локусом инноваций. С некоторой грустью отмечаю, что предложения г-на Атертона не являются исключением. Почему человеку не стоит в первую очередь бросить вызов своим вкусам? Однако меню радует англофильными элементами, такими как кровяная колбаса. Все стандарты исполнены с энтузиазмом и преданностью, как исполнение Ниной Симон «Больше я тебя вижу», которое заполняет всю комнату. Вафли с фундуком (17 долларов США), приготовленные до темно-золотого цвета, по праву воздушные с необходимой пикантностью. Блюдо сопровождается небольшой миской взбитых вручную сливок и разных ягод. Это хорошее углеводное развлечение, но тост с авокадо и яйцом-пашот (16 долларов) лучше. Крестьянский хлеб на закваске добавляет структуру и дисциплину щедрой каше из авокадо. Яйца хорошо пашот, а картофель представляет собой толстые жареные плиты с кристаллической внутренней частью и впечатляющим внешним хрустом.

Каждой из пяти комнат было присвоено название цвета (я узнал, что он вдохновлен Вермеером) и фотографическая тема. Я в Розовой комнате. Глядя на стены, где висят сотни фотографий уличных сцен Нью-Йорка в рамках, я задаюсь вопросом, что подумали бы о Нью-Йорке давние жители Бронкса. Я полагаю, мне скучно, и я немного завидовал.

9:08 утра; Ко мне присоединилась женщина средних лет, читающая В Газета 'Нью-Йорк Таймс кого интересует, откуда каждый сервер. «Я родился в пригороде Рима, - говорит один, чистильщик сидений, - но вырос в Восточном Нью-Йорке. Остальные, кажется, заимствованы из множества ресторанов Стивена Старра. Все очень хорошо обучены. Бильярдная в Часовой башне, расположенная в старом здании MetLife. (Фото: Арман Дзидзович / New York Braganca)

10:00 утра.: Когда я был молодым человеком в Нью-Йорке, я мечтал о жизни в застекленной золотой короне на вершине этого здания. Я представлял это как воздушное чрево. Почему его никогда не было на Craigslist? Сегодня маршал пожарной безопасности проводит меня на 43-й этаж, где мы поднимаемся по все более узким лестницам. Верхние этажи имеют грубую форму и содержат телефонную систему и гравитационный резервуар. Стены до сих пор испещрены непристойными граффити, которые предпочитают строители. (Генерал делает это, как обезьяна на лошади!) После последнего лестничного пролета мы открываем дверь, из которой открывается потрясающий вид, скрытый большим железным колоколом. Meneeley Bell Co., Трой, Нью-Йорк, 1908 год, говорится в нем. Позади нас из 60-этажной башни открываются панорамные виды на ее, казалось бы, безлюдные квартиры. Руперт Мердок живет в одной из них, и ненадолго, я надеюсь увидеть его купающимся в угловой ванне. Удивительно, что люди выставляют напоказ, когда думают, что никто не смотрит.

11:16 утра : По мере того как завтрак постепенно переходит в обед, саундтрек переходит от резких номеров к смеси классического рока и лаунжа. Эй, эй, что я могу сделать? и «Вау-вау-тяжелый взгляд» Левека «На яркой стороне». (Куратор плейлиста - DJ du jour Chelsea Leyland.)

11:48: В бильярдной есть красивый бильярдный стол из фетра фиолетового цвета. Стены заполонены фотографиями музыкантов: Мика Джаггера, Шаде, юной Дебби Гарри. Сейчас по столу ползает малыш, не старше пяти месяцев. Его мать праздно наблюдает. Он милый, но не с чувственной точки зрения.

11:52 утра: Роберт, любезный менеджер, просит убрать ребенка с указанного бильярдного стола.

11:57 утра : По-прежнему малонаселенный, но приятный на обед. Не в меню, но, пожалуй, самая необычная вещь, которая может произойти, - это появление дымящейся круглой буханки свежей закваски, уже разрезанной на четвертинки. Рядом на миниатюрной разделочной доске - взбитое масло из пахты, которое тает при контакте с хлебом. В отличие от многих американских ресторанов, похоже, европейский обычай - выпекать хлеб на дому - здесь жив и здоров. И слава богу.

12:01 вечера : Колокола звонили Генделю каждые 15 минут, но они остановились. Возможно, им стоит еще раз заплатить за вегетарианские закуски в Часовой башне. Из 26 пунктов меню только три не содержат кусков мяса, и это салаты.

Какая досада, мистер Атертон - чуткий толкователь овощей. В его руках белая спаржа (17 долларов), хитрая и трудолюбивая лилия, превращается в нежные фаллоимитаторы с растительным ароматом без нотки горечи. Им придается структура с хлопьями пармезана и долговечность благодаря яйцу-пашот, желток которого становится естественным бульоном. Но тут приходит официант и наливает куриное джус изо рта маленького кувшина в форме курицы. При более внимательном рассмотрении можно обнаружить куриные бедра и куриные кукурузные хлопья. Птица с какой целью? Я думаю. Стрип-стейк из Нью-Йорка сухой выдержки, подается с картофелем фри, соусом бернез и смешанным листовым салатом. (Фото: Арман Дзидзович / New York Braganca)

В еще одном тихом триумфе, на этот раз без мяса, г-н Атертон протягивает диск бруклинской буррата Lioni Burrata с горсткой очищенных от кожицы помидоров черри, усыпанных прозрачным томатным желе, почти прозрачными ломтиками редиса, цветами и темно-зелеными кристаллами базилика. гранита. Салат (15 долларов) бережно относится к ингредиентам, экономно, элегантно и вкусно. Таковы главные достоинства г-на Атертона - не новаторство, а верность, не прихоть, а мастерство.

Этот подход заслуживает гораздо большего, чем черт возьми. Тем не менее, если бы он мог принять новый чудесный наклон к вегетарианству так же горячо, как и традиционные белки, Башня с часами поразила бы не только восхвалением, но и обращением к будущему.

12:15: Пора начинать пить. Еще рано, поэтому я выбираю American Cereal Killer, один из коктейлей Гарета Эванса, капитана бара г-на Атертона, который воспроизводит хорошо известный продукт из его лондонской «Слепой свиньи». Здесь его пьют бурбоном и подают в стеклянных пакетах из-под молока. Это, конечно, ужасно сладко и легко достается.

12:20 вечера : Перерыв на игру в бильярд с моим другом Даниэлем, которую я выиграл после того, как он сделал последний бросок.

13:00 - 16:30: Долгое время гуглил людей, которых я знал, сидя в вестибюле на нижнем этаже, попивая довольно хороший коктейль, Манхэттен Манхэттен (как Манхэттен, с абсентом!) В баре внизу, за которым ухаживал Мэтью Чарльз, спокойный валлиец. который носит Panerai и пижамную рубашку под блейзером.

6:30 вечера. : Золотой бар (стены увешаны художниками) наполняется. Официантка дает мне домашнюю газировку из гороха и мяты. Другие пьют коктейль под названием Gap Year, в который входят светящиеся палочки, временная татуировка (нетоксичная, но несъедобная) и браслет дружбы. Они смехотворно светятся в ночи. Приходит свекровь.

8:30 вечера.: Ночью в комнате как-то не так красиво. С закрытыми жалюзи это мог быть любой ресторан, похожий на клуб для мальчиков. Наш официант усердно продает дуврскую подошву, но моя свекровь хочет стейк. Г-н Атертон предлагает 40-дневный кот-де-буф сухой выдержки (125 долларов). Он поставляется с башней из фасоли из черного трюфеля и кубиками фуа-гра, картофельной запеканкой и соусником из бордельского соуса с кусочками костного мозга, плавающими, как жирные льдины. Вместо этого я выбираю макароны с сыром (23 доллара), еще одно повторение фаворита таверны Бернерс: толстые покрытые бешамелем пакчери, покрытые жареными грибами и хлопьями пармезана. (В меню также предлагается с бычьей щекой.) Говядина славится смертью, а вкус - в ее исполнении. Свекровь говорит, что я хороший сын. Этот макарон, этот сыр, ну, Нью-Йорку не нужен еще один рифф на привычной еде, но он ему нужен. Разумная порция, но богатый характер.

Колокола, если бы они ударили, теперь были бы для меня. Часовая башня, как и свет в Сандовере, меняется, меняется с каждым часом. Я видел большинство его лиц, и все они мне понравились. Мистер Атертон не собирается производить фурор здесь, в Нью-Йорке, но я не думаю, что это его цель. Он не артиллерист. Несмотря на свою красоту, Башня с часами - его прыжок: изящно сделанный, безупречно выполненный и острый, как нож.