Как вы пришли работать в Del Frisco’s? Я ходил в церковно-приходскую школу в Уинтропе, штат Массачусетс, пригороде, граничащем с Восточным Бостоном. Поэтому у меня было больше выходных, чем у моих школьных друзей. В те дни, когда я был в отпуске, они пропускали школу, и мы устраивали барбекю. я всегда работал гриль на заднем дворе… и я всегда получал восторженные отзывы. Я использовал это, чтобы получить должность повара в местном ресторане. Это было нелегко, и летом часы были долгими, но мне это нравилось. Примерно в это же время наша семья отправилась в отель Fountainbleu в Майами. Во время ужина я не ел, я просто смотрел, как движется ресторан. Бармены, официанты и менеджеры двигались, создавая энергию, которой я был полностью поглощен. Тогда я знал, что хочу заниматься этим бизнесом.
Сначала я хотел стать шеф-поваром, но отец посоветовал мне сначала получить бизнес-образование в сфере гостиничного менеджмента. По окончании учебы я связался с генеральным директором Fountainbleu, где мой интерес и вдохновение впервые пробудили меня - к тому времени он перешел на должность вице-президента Hilton Hotel Corporation, базирующейся в The New York Hilton. Я провел собеседование и получил должность директора по питанию персонала, поставив меня руководить кафетерием для персонала, который накормил 1000 блюд на завтрак, обед и ужин. Не самый гламурный, но, тем не менее, важный. Я работал в Hilton с 1991 по 1995 год на различных должностях в отделе питания и напитков, а затем переехал в отель Four Seasons в качестве менеджера отдела обслуживания номеров.
В 1997 году меня повысили до должности руководителя бара 5757 - это был самый популярный бар в отеле Нью-Йорка. Там я встретил генерального директора Lonestar Steakhouse and Saloon, в то время материнской компании Del Frisco’s. Он был частым посетителем бара, и я скажу следующее: нет никого лучше, чем меня завербовали, я работаю с Дель Фриско с тех пор.
Какие самые выдающиеся моменты во время вашего пребывания в должности?
Несомненно, выдающимся моментом моей работы здесь, в Del Frisco, были времена, когда я был удостоен награды Best Maître d ’в Нью-Йорке от Ассоциации консьержей отелей Нью-Йорка. Я был номинирован пять раз и трижды выигрывал. Для меня высшая честь - быть признанным коллегами.
Какие ваши любимые блюда из Дель Фриско?
Когда кто-нибудь спрашивает меня, что мне нравится больше всего, я предлагаю им в качестве закуски наш отмеченный наградами крабовый торт. Мой личный любимый стейк - Porterhouse: огромный плюс, гость получает два стейка в одном: полоску и филе. Мой любимый гарнир - Spinach Supreme, наша версия кремового шпината. Сыр, шпинат, сыр, яйцо, сыр и бекон. Удивительный!
Кто из ваших любимых клиентов?
У меня очень много любимых клиентов, ни одного из которых я не назову по имени. Однако в целом мой любимый клиент - это тот, кто возвращается, потому что мы превзошли его ожидания.
Что было их самым уникальным запросом?
Самый интересный запрос был на одну из моих бабочек. И не только это, но и повязать его на шее джентльмена! Конечно, я послушался, и теперь он стал нашим постоянным гостем. Определенно отличный возврат использованного, но стильного галстука-бабочки!
В чем секрет успешного званого обеда?
Секрет отличного званого обеда начинается с самого начала. Убедитесь, что у всех есть напитки при входе, а также есть в наличии безалкогольные напитки.
Как ведущий, вы также задаете настроение и тон вечеринки. Музыка играет важную роль в обеспечении отличного старта. Плейлист, который есть в Del Frisco’s, делает именно это - задает тон классическому, но веселому и веселому вечеру.
Перед основным блюдом приготовьте простые блюда на один укус. Это облегчит вечеринку до обеда. Что касается ужина, лучше меньше, да лучше. Делайте это просто, но качественно и подавайте соусы отдельно. Ресторан Del Frisco может быть роскошным, но в конце концов, мы предлагаем качественный стейк! Мы используем только соль и перец для придания вкуса, потому что с высококачественным мясом вы хотите, чтобы истинный вкус сиял.
Есть ли еще какие-нибудь рестораны, которые тебе нравятся?
Я люблю рестораны, которые не претенциозны, а шумные и веселые. После 15 лет работы в индустрии стейков я обычно избегаю стейков и выбираю альтернативные белки. Пока я чувствую, что в этом месте много шума и есть энергия, которая бьет меня по лицу при входе, я знаю, что буду получать удовольствие. К счастью, в Нью-Йорке у нас так много вариантов, чтобы испытать эту ажиотаж.
Как бы вы описали свой личный стиль?
Многие описывают мой личный стиль как прямой. Я один из самых забавных людей, которых я знаю, но при этом уважительный. Я всегда относился к своим гостям дружелюбно, но не как знакомый. Это очень важно. В этой индустрии есть грань, которую нельзя пересечь как профессионалу. И, поверьте, гость даст вам знать! Наш гость - наш главный приоритет. Обычно я живу по золотому правилу: относиться к другим так, как вы хотите, чтобы относились ко мне. Я верю, что эти идеалы позволили мне иметь такой долгий срок пребывания в должности и карьеру здесь, в столице мира, городе Нью-Йорке.
