Трое шведов-основателей кондитерской BonBon с их новым вариантом мягкой подачи и розовой перчаткой для мороженого, данью уважения Али Джи, выручка от продажи перчаток направляется в Planned Parenthood. Слева направо: Селим Адира, Роберт Перссон и Лео Шальц.Нина Робертс Любители сладкого, которые зайдут в Конфеты , оживленная шведская кондитерская на Аллен-стрит в Манхэттене, могла оказаться в измененном состоянии блаженства в окружении корзин со скандинавскими конфетами. Пока играет шведская поп-музыка, владельцы магазинов в хрустящих хлопковых фартуках, скорее всего, держат в руках щипцы с Salty Bomb, Pinky Skull или Rambo Twist для выборки покупателей.
Шведские иммигранты Роберт Перссон, Селим Адира и Лео Шальц открыли BonBon, который продает 160 различных видов конфет, в начале 2018 года. Разноцветные мармеладки, кисели и мармеладки в форме губ, Ferrari и обезьян, среди прочего, продаются по 14 долларов за фунт. как и шоколадные кондитерские изделия и зефир в пастельных тонах.
Подпишитесь на информационный бюллетень Braganca Business Newsletter
Специальный раздел корзины посвящен черной солодке, известной в Швеции просто как лакричник (восковой, пластиковой красной солодки не существует), которая может быть сладкой, мягкой, острой или соленой.
Полки по бокам прекрасного портрета шведской королевы Сильвии заполнены шведским шоколадом Marabou и пакетами ручной работы. Угольно черный конфеты, а также лакомства из соседних Дании и Финляндии, такие как шоколадные батончики и пакеты Fazer Geisha. Турецкий перец , что переводится как турецкий перец, сладкие, пряные и соленые лакричные конфеты.
Последнее дополнение к репертуару BonBon - мороженое с мягкими сливками, которое подается с основными шведскими аксессуарами, от соуса из лесного ореха до ароматных хрустящих посыпок.
Розовую перчатку для мороженого можно купить за 50 центов, а выручка будет направлена в фонд планирования семьи. Это дань уважения BonBon Али Джи, телевизионному персонажу, которого играет Саша Барон Коэн, который бросил перчатку для мороженого как бизнес Дональда Трампа много лет назад и был быстро уволен.
Перед тем, как заняться шведскими конфетами, трое основателей BonBon уже более десяти лет жили в Нью-Йорке. Они работали в таких отраслях, как финансы, судоходство, ночные клубы, менеджмент в ресторанах Aquavit и Red Rooster из Швеции и Эфиопии Маркуса Самуэльссона, а также в организации мероприятий в ООН.
Недавно днем, когда местные жители заходили в магазин и выходили из него, трое шведов сели на скамейку возле ярко раскрашенного магазина под развевающимся шведским флагом. Они объяснили, почему они открыли магазин по продаже домашних конфет, в том числе солодки, аромат которой осуждается большинством в США.
Во-первых, вы встречались в Швеции или здесь, в Нью-Йорке?
Роберт Перссон: Мы с Селимом вместе ходили в среднюю школу в Мальмё, мы встретили Лео здесь, в Нью-Йорке, 10 лет назад.
У вас разный профессиональный опыт, ни один из которых не включает конфет. Зачем открывать шведскую кондитерскую?
RP: Открытие кондитерской было запланировано с тех пор, как мы переехали в этот город. Мы с Селимом обсуждали это, у нас дома были каналы, а потом к нам присоединился Лео. Мы быстро нашли это торговое помещение, что помогло процессу.
Селим Адира: Продажа конфет - это чистое развлечение. Я долгое время работаю в ресторанном мире, люди могут очень рассердиться, если ждут столика, еды. Вы делаете все, что можете, а они все равно недовольны. Переходя в мир конфет, это типа, эй! Люди приходят и смотрят на конфеты, они счастливы, вы счастливы.
Солодка - основной продукт шведских конфет, и люди здесь его ненавидят. Вы беспокоились об открытии магазина, торгующего лакричником?
Лео Шальц: К счастью, мы не открыли магазин, который продает только лакрицу. И, чтобы заинтересовать американцев лакричником, мы создали персонажа по имени Мистер Солодка, который носит цилиндр и маску. У нас есть небольшое дегустационное блюдо, начиная с очень мягкой лакрицы, добавленной в карамель и молочный шоколад, а затем переходя к более твердым вещам.
RP: Это становится почти проблемой, как мы можем конвертировать? Лакричные смеси с шоколадной смесью - это то, что мы называем лекарством-шлюзом.
К: Мы превратили многих людей, которые приходят в наш магазин, из тех, кто не любит лакрицу, в то, что они обожают его и возвращаются.
Я люблю лакричник, но я подарила здесь друзьям финские лакричные конфеты, и они выплюнули их прямо передо мной.
LS: Мы тоже это понимаем, мы готовы к этому каждый раз, когда кормим людей лакричником. Хотя у меня почти не было никого, кто не любил бы наше мороженое с лакричником.
К: Мы провели комплексную проверку, поговорили с кондитерскими компаниями в Швеции и узнали, что американцам это не нравится. Но мы не сомневались, мы хотели быть настоящим шведским скандинавским магазином. Без солодки…
RP: Мы тоже не пытаемся это скрыть, мы так этим гордимся! Мы почти думаем, что ты странный, если не любишь лакрицу, для нас это нормально.
Розничная торговля стоит дорого, зачем открывать обычный магазин, а не электронную коммерцию?
LS: У нас есть электронная коммерция, от 15 до 20 процентов продаж осуществляется через Интернет, с нашего веб-сайта или через Postmates, Grubhub и Uber Eats. Но важно создать надлежащую розничную торговлю. Чтобы магазин был устойчивым, мы должны создать впечатление, сделать его местом, подходящим для Instagram и стоящим внимания людей.
RP: Мы хорошо знали, что в розничной торговле идет спад, но я заметил, что люди всегда ассоциируют кондитерскую с положительным моментом - ваш дед приводил вас туда в качестве награды за что-то. Это хорошо, в отличие от того, чтобы пойти в магазин и купить рубашку, о, она не подходит.
У меня нет точных цифр, но я хочу сказать, что коэффициент конверсии покупателей составляет 90 процентов. Очень редко люди приходят и говорят: «Я просто смотрю». Нет-нет-нет, ты точно получишь мешок конфет! [смеется]
Мы также проводим мероприятия, бар-мицвы и бат-мицвы, дни рождения, свадьбы.
Кто клиенты BonBon?
LS: Около 50 процентов - скандинавы, большинство из них - шведы; остальные - финны, датчане и норвежцы. Остальные 50 процентов - американцы или туристы из других стран. Мы извлекаем выгоду из 10 отелей в радиусе трех кварталов.
RP: Забавно, но сюда заходят многие супермодели [делает котировки по воздуху].
LS: Это настоящие супер модели, вам не нужно [делать котировки по воздуху].
RP: Хорошо, они большие супермодели Victoria’s Secret и все, что они едят, - это конфеты!
Как ваши клиенты находят BonBon, вы рекламируете?
LS: Пеший трафик и органическое сарафанное радио. Что касается B2B, мы сами активно ведем разъяснительную работу. Мы твердо верим в бартерную систему, ходим по отелям и сдаем образцы пакетов; они отправляют туристов из своих ресторанов в магазин. Мы также наняли хорошего пиарщика, Лорен [Монро].
Как дела обстоят?
LS: Каждые шесть-семь недель мы заказываем около трех тонн конфет. Прожигаем серьезную конфету.
RP: Я думаю, что одна из причин нашего успеха заключается в том, что, когда мы говорим о конфетах с покупателями, это не коммерческое предложение.
К: Мы продаем то, на чем мы выросли, чем мы увлечены и что мы любим. Это так сильно влияет на то, как вы его продаете.
Помимо очевидного продукта, как иммигрант из Швеции повлиял на ваш бизнес?
LS: Мы из Швеции, как правило, немного более сдержанны, но мы действительно серьезно отнеслись к крайнему вниманию США к обслуживанию клиентов - все можно решить. Поэтому мы следим за тем, чтобы с клиентом все в порядке, но не пугали и не раздражали.
К: Сочетание разных культур дает много разных точек зрения и энергии, когда дело доходит до бизнеса. Я родился и вырос в Швеции, но мои родители - марокканцы; они иммигрировали в Швецию в конце 60-х.
Раньше в Нью-Йорке было много иммигрантов из Скандинавии, а теперь оно крошечное. Вам когда-нибудь приходилось объяснять Швецию клиентам?
LS: Наиболее распространенное заблуждение состоит в том, что они думают, что это Швейцария. Но я перестал исправлять людей! [смеется] Они говорят: «О, у вас есть отличные шоколадные конфеты». Я говорю: да, у нас есть отличный шоколад, есть!
Эти вопросы и ответы были отредактированы и сокращены для ясности.
