Приготовленное куриное мясо, импортированное из Китая, может оказаться в ресторанах США без информации о его происхождении.Pexels Примечание редактора: в соответствии с торговой сделкой, заключенной в мае, Китай начал экспорт курятины в США. Критики указывали на то, что Китай занимается проблемами безопасности пищевых продуктов, и утверждали, что сделка ставит во главу угла торговлю, а не здравоохранение. Здесь Морис Питески, специалист по птицеводству в Школе ветеринарной медицины Калифорнийского университета в Дэвисе, специализирующийся на эпидемиологии здоровья птицы и безопасности пищевых продуктов, отвечает на пять вопросов об импорте китайской курицы.
Почему США импортируют курицу из Китая? У нас дефицит?
Едва. Соединенные Штаты - крупнейший производитель мяса птицы в мире, а второй по величине экспортер мяса птицы после Бразилии. Однако в рамках недавнего двустороннего торгового соглашения Китай согласился принять импорт говядины и сжиженного природного газа из Соединенных Штатов. В обмен на это Соединенные Штаты разрешают Китаю экспортировать вареное мясо птицы в Соединенные Штаты.
Почему Китай может отправлять нам только вареную курицу?
Это, скорее всего, вызвано опасениями по поводу передачи птичьего гриппа от сырого мяса птицы в Соединенные Штаты. Жизнеспособные вирусы птичьего гриппа потенциально могут заразить домашнюю птицу или птиц в США и распространить эти новые вирусы в Северной Америке. Некоторые из этих вирусов могут инфицировать людей.
Южная и Юго-Восточная Азия - это густонаселенные районы, многочисленные производители домашней птицы, продавцы и рынки, где люди контактируют с живыми птицами - все условия, способствующие распространению птичьего гриппа. С 2013 года Китай подтвердил 1557 случаев заболевания людей гриппом AH7N9 а также 370 смертей . 
Китайский продавец моет стойло для кур на птичьем рынке 11 апреля 2013 года.STR / AFP / Getty Images
Учитывая историю проблем безопасности пищевых продуктов в Китае, следует ли американским потребителям беспокоиться о том, чтобы есть курицу, обработанную там?
Китай уже является третьим по величине поставщиком продовольствия и сельскохозяйственной продукции в США. Американские потребители едят импортную китайскую рыбу, моллюски, соки, консервированные фрукты и овощи.
Если птица приготовлена правильно, вирусы или бактерии не представляют опасности для пищевых продуктов. Однако, если домашняя птица не была приготовлена должным образом или если есть какой-либо тип перекрестного заражения - например, если сырые куриные перья или перья контактируют с приготовленным продуктом или упаковочным материалом, - тогда зоонозные бактерии, такие как сальмонелла и кампилобактер, могут скрестить виды. барьер и отравить людей.
В большинстве случаев сальмонеллез а также кампилобактериоз считается, что они связаны с употреблением в пищу сырого или недоваренного мяса птицы или с перекрестным заражением этими продуктами других продуктов. Общедоступных данных о заболеваемости сальмонеллезом и кампилобактериозом в Китае нет. В США инфекции от этих двух бактерий заболели почти 14000 человек в 2014 году. Из этой группы 3221 человек был госпитализирован и 41 умер.
Мясо птицы также может содержать загрязняющие вещества, такие как тяжелые металлы, и остатки антибиотиков, если птиц лечить антибиотиками ненадлежащим образом. В частности, когда птицеводы используют антибиотики ненадлежащим образом (количество, тип и время), их остатки могут сохраняться в мышцах, органах и яйцах и токсичные и вредные остатки накапливаются в птицах . Эти риски, вероятно, выше для птицы, выращенной и переработанной в Китае, чем для птицы, выращенной и переработанной в Соединенных Штатах.
Здесь, в Соединенных Штатах, существуют строгие правила, требующие от производителей прекратить давать птицам антибиотики в течение нескольких дней или недель до того, как они будут обработаны, и у нас есть Национальная программа остатков который разработан для проверки содержания этих соединений в яйцах и мясе.
В Китае действуют аналогичные правила, но они не строго соблюдаются , и многие птицеводы плохо осведомлены о них. Китайское правительство недавно объявило о плане усилить наблюдение, надзор и мониторинг птицы, животноводства и водных продуктов, чтобы уменьшить количество остатков антибиотиков к 2020 году.
Тяжелые металлы в продуктах птицеводства Китая тоже может быть проблемой. Это вызывает озабоченность во всем мире, но особенно серьезно это относится к Китаю, потому что они все еще сжигать огромное количество угля , который выделяет свинец, ртуть, кадмий и мышьяк. Сообщалось о высоких уровнях свинца и кадмия в сельскохозяйственные угодья вблизи китайских угольных шахт . Эти тяжелые металлы могут загрязнять почву и попадать в корм для животных, мясо и яйца животных.
Мы действительно не понимаем, насколько широко эти проблемы распространены в Китае, и китайское правительство не очень прозрачно в отношении безопасности пищевых продуктов. Это начинает меняться , но нет ничего лучше общедоступный данные, которые у нас есть в США на перерабатывающем заводе и уровень розничной торговли .
Что сделают инспекторы США, чтобы определить, безопасна ли китайская курица?
Министерство сельского хозяйства США Служба инспекции безопасности пищевых продуктов отвечает за определение того, есть ли в других странах меры предосторожности в отношении мяса и птицы, эквивалентные нашим. Китайские птицеперерабатывающие предприятия не могут отправлять вареную птицу в Соединенные Штаты, если они не соответствуют этому критерию.
Когда иностранная программа утверждается Министерством сельского хозяйства США, Служба инспекции безопасности пищевых продуктов полагается на правительство этой страны, чтобы удостовериться, что ее заводы соответствуют критериям, и проводить регулярные проверки экспортирующих растений. Служба инспекции безопасности пищевых продуктов не реже одного раза в год проводит проверки предприятий на местах, чтобы убедиться, что они по-прежнему соответствуют требуемым стандартам. Будет интересно посмотреть, участвует ли Национальная программа по остаткам США в этих проверках. 
Спрос на мясо в Китае растет вместе с доходами. Американские производители говядины стремятся экспортировать свою продукцию в Китай.USDA
Где курица, обработанная в Китае, появится на рынках США?
Это вопрос на миллион долларов. Вареная птица считается обработанным пищевым продуктом, поэтому она исключена из требования к маркировке страны происхождения что применимо к сырой курице. Это означает, что потребители в США не будут знать, что они едят курицу, выращенную и переработанную в Китае. Рестораны также исключены из маркировки страны происхождения, поэтому приготовленную птицу можно продавать ресторанам без ведома потребителей. Первый китайский экспортер не указал название бренда что его приготовленная курица продается под.
Ключевой вопрос - это ценовая конкурентоспособность. Если Китай сможет продавать вареную птицу по конкурентоспособной цене, то, скорее всего, для нее будет рынок США. Однако на данный момент китайская птицеводческая промышленность не настолько интегрирована (то есть организована так, что одна компания владеет племенными птицами, инкубаториями, выращивающими фермами и перерабатывающими заводами) или технологически не развита, как птицеводческая промышленность США. В краткосрочной перспективе это затрудняет конкуренцию Китая с птицеводческой промышленностью США на любом заметном уровне, даже несмотря на то, что затраты на рабочую силу в Китае ниже.
Морис Питески является лектором и помощником специалиста по совместному развитию в Калифорнийский университет в Дэвисе . Эта статья изначально была опубликована на Разговор . Прочтите оригинальная статья .
