Кристофер Уокен (Изображение предоставлено Гетти) закон и порядок американский позор
В 13:50 7 сентября актер театра и кино Кристофер Уокен сидел на водительском сиденье своего черного седана Cadillac Seville на парковке на улице напротив своего второго дома, квартиры на первом этаже на 80-й Западной улице. На нем была черная футболка и выцветшие черные хлопковые брюки с эластичным поясом. Очки для чтения в черепаховой оправе свисали с его рубашки.
Он вошел в свою квартиру, дуплекс, который в основном используется его женой Джорджианн, которая работает на Манхэттене агентом по кастингу. Справа, в просторной гостиной, стояли два огромных полотна, написанных его хорошим другом Джулианом Шнабелем. Слева, с уголком для завтрака, выходящим на 80-ю Западную улицу, находилась кухня. Глиняные пиалы с нарезанными овощами - кабачками, кабачками и луком - стояли на стойке, над которой на полке стояла старая коробка для сигар с надписью Smile рядом с фотографией симпатичного кота, который, как он объяснил, удрученный, умер от кошачьей лейкемии. В углу, рядом с телефоном, был черно-белый снимок Джерри Льюиса, делающего свой фирменный отрывок из стакана в рот, сделанный на церемонии вручения наград «Тони».
Кристофер Уокен с пугающей силой раздавил целую луковицу чеснока о столешницу, как если бы он делал искусственное дыхание, и начал рубить чеснок грозным ножом. Он вытащил сковородку Lincoln Wear Ever, снабженную синей пластиковой ручкой Cool Handle II, поставил ее на белую электрическую плиту Whirlpool и начал рыться в ящиках в поисках лопатки, которую, похоже, не нашел.
- Давно я здесь не готовил, - сказал Кристофер Уокен. Моя жена пользуется этим местом. Она покупает это. У меня есть бензин в Коннектикуте, что намного лучше. Это трудно. Электрическая духовка - это неплохо, но газовая плита намного лучше. В Коннектикуте у меня есть электрическая духовка с газовой крышкой. Это трудно. Я не знаю, что будет дальше. Ты выглядишь не очень комфортно. Почему ты не садишься? Ой, отлично, я забыл включить конфорку.
Готовка - это как семейный бизнес. Мой отец всю жизнь был пекарем. Он из большой семьи в Германии. Его отец был пекарем. Его братья - пекари. Он приехал в Америку и открыл пекарню в Квинсе, которой владела 60 лет. Вот откуда я пришел сегодня утром. Моя мама сломала бедро. Это скучно, потому что они живут в доме и внезапно не могут подниматься и спускаться по лестнице.
Кристофер Уокен начал свое первое блюдо, «Лингвини из кабачков», нагревая оливковое масло в сковороде.
Я кладу чеснок. Нью-Йорк отлично подходит для производства продуктов. На корейских рынках всегда есть очень свежие продукты.
Мы с братьями в детстве занимались шоу-бизнесом, но еще работали в пекарне. Раньше доставляла торты в универсале и работала в кузове. Я был тем парнем, который засыпал желе в пончики. В те дни у вас была огромная банка с поршнем. У него были две очень большие иглы, торчащие с каждой стороны. Взять два пончика - они уже были приготовлены - наклеить на эти иголки. Затем вы опускаете поршень и чувствуете, как он наполняется. Обычно на конце было немного желе. На самом деле, это было довольно чувственно.
К раскаленной сковороде Кристофер Уокен добавил сначала лук, затем красный перец, затем кабачки и кабачок.
Моя мама была не очень хорошо готовить. Я имею в виду, что она была в порядке. Она все пережаривала. Она приехала из Шотландии и делала интересные вещи, вещи, которых я больше не вижу, например, бычьи хвосты - знаете, настоящие… Я думаю, это слово - «крестьянская» еда. Такие вещи, как накладки вещей.
Мой отец любит эту немецкую еду. Он пил сок квашеной капусты. Ему 97 лет, и он ест эту пищу с невероятно высоким содержанием холестерина. Все эти большие сосиски. Он ест колбасу и запивает пивом. И он ест головной сыр, который представляет собой большие куски жира в желатине, превращенные в буханку. Это как есть твердый жир. И он худощавый парень. У меня хороший холестерин. Каждый раз, когда я иду к врачу, он падает в обморок от моего кровяного давления. У меня невероятное кровяное давление. Когда я был ребенком, я иногда терял сознание, потому что сильно замедлялся. Понимаешь, кровь. Но когда ты становишься старше, это хорошо.
Кристофер Уокен бросил на сковороду овощи, добавил укроп и выдавил сок из лимона, а потом достал семена. Он погрузил сухие макароны в кипящую воду.
- Это хорошая паста, Де Чекко, - сказал он. В какой-то момент у меня была машина для макарон. Я пробовал это. Они заставляют это выглядеть легко. Но это не так. Приготовить макароны самостоятельно - непросто.
Теперь я могу положить сюда оливки. Вы любите оливки? Я тоже добавила туда лимонного сока.
Когда я был ребенком, каждый день в доме были пирожные, печенье, пирожки с шоколадным кремом. Каждую неделю уборщица приносила домой огромную сумку с вещами. Вы бы подумали, что это будет здорово. В пекарне я делал большие чаны из растопленного шоколада. Запах сахара в таком количестве просто потрясающий. Это почти перебор.
Я никогда не ем десерт. Я очень редко ем сладкое. Я не ем сахар. Утром, когда пью кофе, я кладу в него патоку. Это очень хорошо. Когда я хожу в ресторан, у людей всегда есть десерт, а я всегда его пропускаю. Я могу съесть немного сыра или что-нибудь в этом роде.
Кристофер Уокен вылил обжаренные овощи в миску и отложил их в сторону, затем попробовал макароны, что еще не было сделано. Он полез в холодильник и вытащил упакованный в белую бумагу пакет, который начал разворачивать.
По макаронам, говорят, 12 минут, сказал он, но я всегда стараюсь за этим следить. Это лосось из Цитареллы. Один прямо по улице. Я как раз работал в Новой Шотландии и Галифаксе. Там вы ловите самую невероятную рыбу. Мидии, которые на самом деле не похожи на мидии, которые вы когда-либо ели. Лосось, это невероятно. Чилийский морской окунь, вы знаете, что его здесь не так много, но когда я приезжаю в Калифорнию, у них его много. Это такая великолепная вещь. Вы получаете большой кусок и запекаете. Это просто потрясающе. В Калифорнии есть все эти замечательные штуки, например, морское ушко. Это потрясающе. Но это очень дорого.
Для меня кулинария - это то, чем я занимаюсь, когда изучаю сценарий. Я кладу сценарий на прилавок и одновременно готовлю и изучаю свои реплики. Я считаю, что это сила отвлечения внимания. Я читал, что многие люди делают одно дело, в то время как есть что-то, что они делают одновременно. Некоторые люди играют в карты или в сад. Я готовлю. Моя жена не готовит. Это на самом деле обычное дело. Я думаю, что мужчины готовят больше, чем женщины.
Кристофер Уокен положил лосося на прилавок и начал нарезать его.
- Я не прорезаю кожу, - сказал он. Я просто делю размер порций и оставляю кожу свисающей.
В кинобизнесе нужно следить за своим весом. Это просто практическая вещь. Актеры всегда сидят на какой-то диете. На съемках много сидят без дела, а актеры всегда сидят на стульях и говорят о еде. Это может быть потому, что они сидят на диете и много об этом думают. Это правда, что камера очень жестока. Это заставляет вас выглядеть тяжелее, чем вы есть на самом деле. И еда из фильмов, как правило, очень хороша, потому что они должны быть уверены, что технический персонал доволен. Им нравится большой хороший обед с десертом. Заманчиво. Вы должны следить за собой.
Буфеты очень опасны. Многие актеры, которых я знаю, набирают 15 фунтов, когда снимают фильм. Однажды я был в фильме - не хочу говорить в каком - на создание этого фильма ушло восемь месяцев. Фильмы не снимаются последовательно, поэтому вы можете посмотреть их и увидеть, как люди в фильме становятся все больше и меньше. Иногда я хожу на эти киносеансы, и там будет фуршет с очень хорошей едой. Вы увидите, как все эти важные, богатые люди, стоящие в очереди, получают огромные тарелки этого. Им это не нужно. Но психологически это, наверное, примитивно. Кто-то должен это съесть.
Я стараюсь, чтобы холодильник был достаточно пустым, и просто покупаю вещи по своему усмотрению. Я ем только один раз в день. Обычно около 7 часов. Если у меня есть дела, еда меня замедляет. Я чувствую, что нахожусь под водой.
Кристофер Уокен на мгновение оставил рыбу и открыл обернутую бумагой банку, темное студенистое содержимое которой он переложил в миску.
«Это чатни, - сказал он, - и я собираюсь вложить в него большую часть». И у меня есть уже нарезанный чеснок. И морская соль. Я собираюсь добавить туда немного лимона и перемешать. У меня есть кинза. Кинзу используют нечасто, но она действительно хороша.
Я ем медленно. На это у меня уходит много времени. Я обычно смотрю телевизор, просто просматриваю и нахожу эти замечательные фильмы, о существовании которых я даже не подозревал. Это лучшее в этом кабеле. Я только что посмотрел невероятный мюзикл с множеством чернокожих исполнителей под названием Stormy Weather. Последние 20 минут этого мюзикла не хуже любого мюзикла, который я когда-либо видел. Затем я засыпаю.
Я не хожу много есть. Иногда я хожу в эти очень модные рестораны на юбилей, день рождения или что-то в этом роде. Не хочу называть никаких имен, но последние несколько лет меня действительно не вырубали. Раньше - это было 20 лет назад - я водил жену в Лютецию на ее годовщину или день рождения. Раньше это было прекрасно. Вероятно, это все еще так. Но недавно я пошел в один из самых больших. Проверка была невероятной. Для трех человек это было примерно 300 баксов за человека. У меня была утка или что-то в этом роде. Во всяком случае, это было хорошо. Но я получаю потрясающую утку. Сначала нужно приготовить утку на пару. Не думаю, что многие люди так поступают. Это потрясающее количество жира снимается. Потом ставишь на стойку. Вы наполняете его чесноком и апельсинами, ну знаете, солью, перцем, травами, чем угодно. Вы кладете его на решетку и обжариваете, и получается действительно хрустящая корочка. Я взял это из кулинарной книги Джулии Чайлд. У нее замечательные кулинарные книги, Джулия Чайлд.
Бросив лингвини в колландер, Кристофер Уокен поднес соус чатни к филе лосося и начал втирать соус в рыбу.
О, кстати, сказал он, мои руки могут выглядеть грязными, но это краска на них. Я рисовал. Я возьму этот соус и положу его сверху. Ты забил, так что он как бы попадает в дыры.
Я люблю мексиканскую кухню. Это намного больше, чем люди думают. Вот это гуакамоле и энчиладас. Я люблю спагетти. Я могу есть это каждый день, и я должен это смотреть. Я люблю французскую кухню, но иногда она очень насыщенная. Однажды я был в Японии и сказал людям, с которыми был, вы знаете: «Я люблю японскую еду, поэтому я хотел бы попробовать настоящую настоящую японскую еду». И они повели меня в этот ресторан и подарили мне тарелку. чего-то похожего на макароны. Я посмотрел на это. Были все эти маленькие глазки, и все это двигалось. Думаю, это были маленькие белые угри. Мне было немного из вежливости. Это было тяжело. Пришлось запить пивом.
Кристофер Уокен отнес рыбу туда, где противень для запекания был покрыт слоем лука, и бросил рыбу соусом вниз на лук.
- Хорошо, - сказал он. У меня есть сковорода со всем этим луком. Я немного их поджарил.
Во время фильмов я беру с собой еду. У меня есть различные контейнеры Tupperware. И каждый раз, когда я уезжаю на длительное время, я останавливаюсь в квартире или отеле, где есть кухня. Когда я был ребенком, я играл в мюзиклах, и там были танцоры, ну знаете, эти сумасшедшие цыгане. Они приходили в маленькую гостиницу с чемоданом, открывали его, а там была всякая кухонная утварь. Они готовили эти невероятные обеды из ничего. Придет День Благодарения, и они приготовят эту огромную индейку прямо в комнате. Не знаю, как они это сделали.
Кристофер Уокен поставил лосось в духовку.
Он сказал, что это жареное мясо. Я не рассчитываю это время. Вы можете сказать, прикоснувшись к нему.
Мне приходилось оставаться в местах, где была только микроволновая печь. Это не рекомендуется, но вы можете приготовить определенную рыбу в микроволновой печи. Лосось можно приготовить практически где угодно. А если вы живете как бродяга в гостиничном номере, вы можете делать удивительные вещи в мультиварках. Вы можете воткнуть туда курицу с овощами. Включите его на очень низком уровне и оставьте на весь день. А когда вернешься, это потрясающе.
Кристофер Уокен вытащил из холодильника упаковку с огромными креветками и, взяв их в руки, разрезал их мясным ножом, а затем погрузил под воду.
«Это немного опасно», - сказал он. Вы знаете, что нельзя так резать. Вы можете отрезать себе руку. Видите ли, вы это бабочка. А еще там эта жила. Вы хотите избавиться от этого. Думаю, дело в смелости. Вы хотите, чтобы они были красивыми и чистыми.
Я почти устроил кулинарное шоу. Я ходил на Браво, MTV и Comedy Channel. У меня были встречи с этими людьми, и я собирался выступить в этом шоу. Было либо 10, либо 12 сегментов. Я не могу вспомнить. Я собирался устроить какую-нибудь кухню. Я хотел, чтобы это было немного похоже на «Театр Пи-Ви». Я люблю это шоу. И, может быть, у меня была бы танцовщица, понимаете, с какой-нибудь вещицей, нарезавшая мои овощи. Может быть, музыканты. И публика. С кем поговорить.
Кристофер Уокен выложил креветки на раскаленную сковороду, на которой он обжарил на оливковом масле нарезанный чеснок. Он выжал апельсин в кофейную кружку с надписью «Средняя школа Нотр-Дам, 25-й класс, выпуск 1967 года».
- Я собираюсь добавить туда еще чеснока, - сказал он. Вам нужно добавить в креветки чуть больше кинзы. Вы кладете их скорлупой в горячее масло, но следующая часть немного сложна, некоторые говорят, что это опасно. У меня есть немного рома, и я выжимаю в него немного апельсинового сока. Подождите, пока эти креветки не побелеют. Они большие, поэтому на них нужно время.
Я помню старые шоу Дина Мартина, когда у него были Золотодобытчики. Это было потрясающее зрелище. Они говорят, что у них все было настроено, и он садился в свою машину и уезжал из дома, припарковал машину, зашел в студию и делал это совершенно без промедления. Вы смотрите это, и вы можете сказать, что он действительно не понимал, что происходит. И каждый раз, когда становилось немного тяжело, эти девушки из шоу, которых называли «золотоискателями», эти великолепные девушки, приходили и исполняли этот танцевальный номер. Вот что я имел в виду.
Убедившись, что креветки достаточно непрозрачны, Кристофер Уокен взял ром, включил горелку и бросил ром в кастрюлю, а затем быстро накрыл ее крышкой. Он громко шипел.
По его словам, этот верх недостаточно тугой, но он работает. Это похоже на внезапную большую паровую баню.
С кабелем дело было в том, что когда дошло до него, каждый из них хотел чего-то гораздо более точного. Они хотели, чтобы это было более спланировано. Гораздо более прагматичная, сфабрикованная вещь, которую можно было бы повторить. Они хотели, чтобы со мной был комедийный актер. Они хотели иметь сценарий. Шутки. Я люблю шутки. Но я бы не хотел шутить, понимаете. Потому что иногда все равно бывает смешно. Я имею в виду, что смешные люди смешные. И я сказал им, что не смогу этого сделать. Я хотел, чтобы это было похоже на шоу Дина Мартина.
Еда была готова. Кристофер Уокен перебросил овощи и макароны вместе, вытащил несколько небольших винных бокалов, пару тарелок и полбутылки Corvo 1998 года, белого итальянского столового вина. Он отнес к столу банку со сметаной для пасты.
- Я обычно поливаю это сметаной, - сказал он. Тебе решать. Я скажу вам очень простую вещь, если вы собираетесь пригласить людей. Это дорого, но есть икра, но можно и красную. Но одна из лучших вещей в мире - это лингвини, большая часть сметаны посередине и большая ложка икры. С перцем. Это похоже на лучшее. Кто угодно может это сделать. Кусок хлеба? Хороший хлеб. Просто маленький уголок? Я принесу тебе салфетку. Я накормлю тебя. Я не буду сегодня есть. Я поем позже.
Кристофер Уокен вымыл посуду. Очистил раковину губкой. Он положил остатки в Tupperware. Затем он бросил несколько бумажных полотенец на землю и вытер пол, катаясь по нему ногой в чулке.
По его словам, кинзу очень трудно чистить. Все эти маленькие зеленые штучки.
Если бы я не был таким ленивым, я бы сказал вам, что бы сделал. Я видел это по телевизору. Все это дело в том, что люди ставят фотоаппараты в свои дома для Интернета. Я понимаю, что люди обставляют свои дома такими вещами, а девушка какого-то парня узнает, что она обнажалась по всему Интернету. Вы слышали об этом. Если каждый может это сделать, это не может быть так сложно. Вам просто нужно выяснить, где настроиться, верно? Мне нужна помощь с этим. Я не совсем понимаю, как работает Интернет. У меня нет компьютера. Вы знаете, 12-летние дети все об этом знают.
Я подумал, что куплю пару таких фотоаппаратов и поставлю их на кухню в Коннектикуте и просто включу их, когда захочу. Может быть, у меня будет определенное время дня, чтобы я это сделал, или что-то в этом роде. Вы можете поручить людям принимать удары или что-то в этом роде. И это будет просто я готовлю. И я подумал, чтобы это было забавно, я подумал, что у меня будет горячая линия - ну, знаете, красный телефон. И они могли позвонить, и я мог дать им совет относительно их личной жизни. Я имею в виду глупости, личные вопросы, о них, вы знаете: «Что мне делать?» Раньше были такие вещи - я не могу вспомнить, как они назывались, но это испанское слово. Как винный погреб, но что-то еще. Они будут по углам. Можно было купить приворотное зелье. Вы могли купить, знаете, что-нибудь, если вы злились на кого-то, вы могли купить проклятие. Я помню, у них даже был аэрозоль - можно кого-нибудь распылить, чтобы он влюбился в себя или что-то в этом роде. Я мог бы предоставлять такие услуги. Или просто поговорим, пока я готовлю.
Кристофер Уокен сел за кухонный стол.
А вы помните программу под названием «Это твоя жизнь»? Я думала, что у меня занавеска в сторону, и время от времени у меня будет загадочный гость. Знаете, ко мне домой всегда приходят актеры. Может, Джо Пеши придет и сделает томатный соус. Каждый что-то делает, вы понимаете, о чем я. Вам не кажется, что это может быть забавно?
Или я мог бы делать обзоры ресторанов. Как и Рут Райхл, я могла войти в большую маскировку. Как большой большой парик. Как и все знают, они подумали: «А вот и Крис в большом парике». Кого он шутит с этими большими темными очками? Или я мог бы одеться как женщина. Нарядись в большую шубу, и я смогу притвориться, что это не я.
Кристофер Уокен сказал, что поест позже.
T.N.T. Кристофера Уокена Закуска из креветок
(обслуживает четыре)
1 чашка темного рома
Сок 1 апельсина
4 креветки джамбо, свежие, с оставшимися панцирями
Соль и перец
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
Смешайте ром и апельсиновый сок. Не снимая панциря, разрежьте креветки острым ножом, разрезая их от спины до ног, так, чтобы креветка лежала плоско панцирем вниз, а две половинки напоминали форму сердца. Вымойте креветки и обжарьте их под холодной водой. Обильно посолить и поперчить креветки. В сковороде на среднем огне обжарьте чеснок. Выложите креветки в сковороду панцирем вниз и тушите около четырех минут, или пока большая часть тела креветок не станет непрозрачной. Включите сильный огонь. Когда сковорода начнет шипеть, добавьте смесь рома и апельсинового сока и немедленно закройте сковороду плотной крышкой, прижимая ее так, чтобы выходило очень мало пара. Удерживайте крышку нажатой около 3 минут. Снимите с огня и снимите крышку. Креветки должны выглядеть жирными, почерневшими и наливными. Подавать на сковороде панцирем вниз, заливая креветки оставшимся ромовым соусом.
Лингвини из кабачков Кристофера Уокена
(обслуживает четыре)
3 зубчика чеснока, измельченного
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 луковица, нарезанная кубиками
2 красных болгарских перца, нарезанных кубиками
2 цуккини, нарезанных полукольцами диаметром 1/4 дюйма
2 летних кабачка, разрезать аналогично
Соль и перец
1/2 стакана свежей травы укропа, нарезанной
10 крупных нарезанных оливок каламата (по желанию)
Сок 1 лимона
1 коробка лингвини De Cecco
4 столовые ложки сметаны
Слегка обжарьте чеснок в оливковом масле в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и красный перец и обжарьте до мягкости. Добавьте кабачки и кабачки и обжарьте до мягкости, но не увядания. Соль и перец для вкуса. Наконец, добавьте укроп, лимонный сок и оливки. Перемешайте и снимите с огня. Перемешайте смесь с аль денте лингвини. Украсить ложкой сметаны.
Лосось в Нью-Дели Кристофера Уокена
(обслуживает четыре)
11/2 фунта свежего филе лосося без кожи
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка морской соли
1 луковица, нарезанная дольками 1/2 дюйма
1 банка чатни Major Grey’s
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
Сок 1 лимона
Разогрейте жаровню. Острым ножом разрежьте филе лосося крест-накрест на четыре части, но не повреждайте кожу лосося. Вотрите около двух столовых ложек оливкового масла в порезанный кусок лосося и в его щели, затем втирайте примерно столовую ложку морской соли. Отложить в сторону. В кастрюле слегка обжарьте ломтики лука. Выложите обжаренный лук на противень или тарелку из пирекса, образуя грядку из лука размером примерно с филе лосося. В небольшой миске смешайте чатни, чеснок, кинзу и лимонный сок. Вотрите эту смесь в верхнюю часть филе лосося, следя за тем, чтобы немного соуса попало в щели. Затем возьмите филе лосося и положите его на луковую подушку так, чтобы кожа смотрела вверх, а сторона соуса - вниз. Поставьте сковороду рядом с жаровней и жарьте около 20 минут или до тех пор, пока кожа не пригорит, а середина филе не станет горячей на ощупь и темно-розовой. Снимите кожицу и подавайте со сковороды соусом и луком вниз.
