Как съесть омакасэ на 4000 долларов за 30 дней

В ресторанах Нью-Йорка осталось немного надежных удовольствий, которые могут соперничать с монашескими и ритуальными дегустациями Омакасэ. Нынешняя культура питания, похоже, больше увлечена последними причудами: быстрая повседневная еда, обеды с доставкой или театральные ужины, все создано, чтобы притупить чувства с Sweetgreen для простоты в стиле X, вялого удобства или чрезмерной экстравагантности.

В нашей жизни, связанной с принятием решений, разве концепция отсутствия необходимости думать об упорядочивании не кажется божественной? Это все равно, что передать свои вкусовые рецепторы опытному мастеру.

Определение Омакасэ означает уважительное отношение к другому, чтобы решить, что лучше. Другими словами, вы должны доверять шеф-повару, меню, ингредиентам и, самое главное, процессу. Будьте осторожны с ужином: если вы (или ваш собеседник) не можете отказаться от такого контроля, это наверняка сделает вас из 12-27 блюд.

Награда за такую ​​кулинарную отдачу - это гораздо больше, чем еда, это просто пропитание. Это японское дегустационное меню больше похоже на балет, как на съедобную хореографию, отточенную годами обучения и воплощенную в жизнь мастером прямо у вас на глазах. Это крещендо вкуса, рассказывающее историю, перемещающую вас по пути.

Омакасэ - это не просто очередная трапеза, это представление.

В октябре месяце, когда другие жители Нью-Йорка завершили свои суровые марафонские тренировки, я предпринял другое физическое испытание. В течение месяца, который я назвал #OmakaseOctober, я рискнул посетить дюжину самых известных суши-гаваней Нью-Йорка, как признанных, так и перспективных. Но не волнуйтесь, недавнее медицинское обследование подтвердило, что мои уровни ртути были в пределах статистических норм. Можно сказать, что благодаря этим усилиям я стал экспертом по теме Омакасе. Стоимость этого обозначения: 4000 долларов на двоих обедов, распределенных на 17 часов, и 108 восхитительных блюд, все запивают десятью бутылками саке. Пожалуйста, не бойтесь есть это пальцами.Эван Сун

Чтобы настроить себя на максимальное удовольствие, рекомендую следующий режим самоподготовки:

1. Не ешьте весь день: Не обращайте внимания на стереотипы о здоровом питании, распространяемые личными тренерами, глянцевыми журналами, врачами и вашей мамой. Не загрязняйте желудочно-кишечный тракт продуктами питания, подвергнутыми меньшей обработке. Завтрак будет нет быть самой важной едой дня; Омакасе будет.
2. Спуститесь в кроличью нору пищевого порно: В ночь перед застольем умоляю вас посмотреть Дзиро Мечты о суши или что-нибудь еще Дэвида Гелба, который также создал Стол от шеф-повара . Его журналистский подход к монтажу и навязчивой кинематографии расскажет вам о жизнях и историях, стоящих за вашей едой, и может соблазнить вас лизнуть экран.
3. Прочтите как можно больше отзывов о своем месте назначения: От отзывов новичков о Yelp до более изысканных слов Адам Платт для New York Magazine или же Пит Уэллс для Нью-Йорк Таймс , чем больше вы исследуете, тем больше восторгаетесь предвкушением и опытом.
4. Инстаграм все: Конечно, это может раздражать и отвлекать вас от момента, но лайки, комментарии, смайлики и чувак, где было мое приглашение? личные сообщения будут поддерживать вас еще долго после последнего глотка чая генматча.

Теперь несколько основных правил:

• Никакого соевого соуса или чрезмерного количества васаби, пожалуйста.
• Используйте пальцы - вот для чего нужна миска для пальцев.
• Никаких заменителей (кроме случаев, когда у вас пищевая аллергия), но не стесняйтесь указывать на все, что вам может не нравиться. Имейте в виду, что омакасэ часто заменяют говядину юни, осьминога, угря и вагю.
• Ешьте все, что перед вами.
• Всегда выбирайте сочетание ради.
• В знак признательности предложите повару бокал саке или пива.
• Это нормально - просить большего. В конце дегустации, если вы все еще проголодаетесь, не стесняйтесь удваивать любые основные моменты.

Обратите внимание на этот процесс и приготовьтесь к новому рождению своих вкусовых рецепторов.

А теперь самое лучшее: куда пойти на следующий ужин в Омакасэ. Выбирать мудро…

Суши Секи Флагман
365 West 46th St.

Тарелка восхитительных блюд от Суши Секи.Instagram / Сушисэки

Один из крестных отцов нью-йоркского Омакасэ, шеф-повар Секи Ши впервые появился на сцене в 2002 году со своей скромной локацией в Верхнем Ист-Сайде и с тех пор расширился до трех локаций. Его последний и самый большой храм сырой рыбы расположен на стороне Девятой авеню Ресторанного ряда. Не обращайте внимания на туристов, слоняющихся перед театром; Секи доставляет товар. Сезонное дегустационное меню из 12 блюд и шести блюд варьируется от утиной грудки мисо до самых свежих нигири и шисо панна котта.

Вкладка: 125 долларов за 12 штук, добавить 50 долларов для сочетания ради.
Время, проведенное за обедом: 2ч 12м

Суши Накадзава
Торговая улица, 23

Когда Уэллс окрестил шеф-повара Дайсуке Накадзаву четырьмя звездами в Нью-Йорк Таймс зимой 2013 года люди, занимающиеся счетами, обратили на это внимание. Всего через два года после его международного дебюта в 2011 году. Дзиро Мечты о суши Накадзава переехал в Сиэтл. Вскоре его переманил ресторатор из Нью-Йорка Алессандро Боргоньоне, который видел документальный фильм, и так родилось место для суши. Двадцать блюд ресторана представлены как тщательно поставленная опера; вы можете не говорить на этом языке, но вы, безусловно, можете оценить красоту и драматизм. В кульминационный момент перед вами ставят живую креветку, которая оживает, пугает посетителей и прыгает в руки ожидающего помощника. Через несколько секунд он снова представлен, на этот раз готовый к употреблению. Накадзава удивляет и радует, проверяя все флажки и оставляя все эмоции возбужденными.

Вкладка: 120 долларов в столовой, около 21 блюда, 150 долларов в суши-баре, добавьте 45 долларов за стандартное сочетание саке и добавьте 90 долларов за сочетание саке премиум-класса.
Время, проведенное за обедом: 1ч 47м

суши AMANE
245 Восточная 44-я улица

Суши AMANE, спрятанные под скромным рестораном в столь же скромном офисном здании в скромном квартале, являются одним из самых нетипичных обедов, поразивших Нью-Йорк за долгое время. Выполняя только два места за вечер (в 18:00 и 20:30), шесть вечеров в неделю (с понедельника по субботу), обслуживая только восемь выдающихся гостей, этот опыт Omakase является столь же редким, сколь и дорогим.

В отличие от других суши-площадок Нью-Йорка, кухня в суши AMANE закрыта. Все действия происходят за кулисами. Только вы, семь незнакомцев и шеф-повар Шион Уино аккуратно нарезаете, манипулируете и кладете восхитительные кусочки по одному. Шеф-повар Уино прибыл в город в феврале 2017 года, после восьми с половиной лет стажировки у известного мастера Такаси Сайто, обладателя трех звезд Мишлен, в Токио. Его техника - это метод ограниченного вмешательства, в котором он использует только лучшие ингредиенты. Каждый кусок рыбы в японском дегустационном меню из 23 блюд выловлен в дикой природе, как на международном, так и на местном уровне. Это включает отварного осьминога, волосатого краба Хоккайдо в крабовом масле с японским выдержанным уксусом и испанской скумбрии на гриле с дайконом. Как будто этого было недостаточно, он сконструировал свой собственный холодильник для суши, чтобы идеально выдерживать рыбу с точным вкусовым профилем.

Вкладка: 250 долларов за 23 курса.
Время, проведенное за обедом: 2ч 35м

Шуко
47 Восточная 12-я улица

Вкус Токио через Гринвич-Виллидж, дегустация Кайсэки в Шуко - это однозначно два мира. Скрытый за невзрачной дверью недалеко от Бродвея под Юнион-сквер, Шуко - одно из немногих мест суши в Нью-Йорке, которое кажется, что оно действительно принадлежит Манхэттену. Саундтрек синти-попа 80-х постепенно переходит в современный хип-хоп, поскольку 25 горячих и холодных блюд помещаются одно за другим, добавляя неуловимый слуховой элемент к восприятию. Чего еще вы могли ожидать от динамичного дуэта, который встретился на Масса и открыл Нета ? Повара Ник Ким и Джимми Лау возносят все: от утиной грудки с чесночными чипсами до отрезанного прямо от кости тунца и яблочного пирога, который посрамит любую бабушку на Среднем Западе.

Вкладка: 125 долларов за суши омакасэ или 175 долларов за суши кайсэки, как описано выше, около 25 блюд, плюс 125 долларов за сочетание напитков.
Время, проведенное за обедом: 3ч 05м

Суши от Боу
49 Западная 20-я улица

Вагю с униформой, также известной как тысячелетний серфинг и газон в Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

После миграции с рынка Гансевоорт, а затем с отеля Sanctuary, Sushi by Bou обрела постоянный дом в Chelsea’s. Цзюэ Лань Club , пространство, которое когда-то было домом для легендарного клуба 90-х Limelight. И похоже, что владелец / шеф-повар Дэвид Бухадана, один из самых молодых итамаэ в игре, может что-то понять: его суши от Боу служат одной из лучших высокоскоростных недорогих игр Омакасэ в городе. Альков на восемь мест расположен в комнате, где когда-то отдыхал Энди Уорхол и где вы можете насладиться получасовой приставкой из 12 частей, которая обойдется вам всего в 50 долларов. Тем, кто ищет более традиционный опыт Омакасэ, не нужно искать дальше, чем ресторан Sushi by Bou, Sushi by Bae's и его замечательный шеф-повар Уна Темпест, одна из немногих женщин-поваров суши в городе, которые готовят более традиционную 90-минутную дегустацию в том же помещении. за 100 долларов.

Вкладка: 50 долларов за 12 шт.
Время, проведенное за обедом: 0ч 35м

Косака
220 West 13th Street

Уни из Косака.Instagram / Kosakanyc

Пройдя суд в качестве исполнительного шеф-повара в знаменитой компании Jewel Bako в Нью-Йорке, Йошихко Косака, обладатель звезды Мишлен, наконец, перенес свои навыки в заведение, открыв слегка измененную версию своего имени. L-образный бар на 12 человек является идеальной площадкой для того, чтобы отведать 15 кусочков восхитительной рыбы, в основном импортируемой непосредственно с токийского рыбного рынка Цукджи. Те, у кого хватит смелости, могут подписаться на поджаренную и свежую добавку Hokkaido and Santa Barbara uni (за дополнительные 45 долларов), привязанные к вам - и вашему кошельку - через край.

Вкладка: 145 $ за 15 шт.
Время, проведенное за обедом: 2ч 25м