Дайсуке Накадзава.Суши Накадзава дон уильямс причина смерти
Вы слышали о Суши Накадзава Легендарное происхождение, даже если вы не думаете, что это так. Несколько лет назад небольшой документальный фильм под названием Дзиро Мечты о суши воспламенил страсть в сердцах зрителей, которой они, возможно, не ожидали до начала спектакля. Почти все любят суши, но почти никто не видел, чтобы суши были приготовлены таким образом: отчаянно с любовью и кропотливостью, операционально зажимали и переворачивали в крепкой ладони, чтобы создать что-то близкое к кулинарному совершенству.
Шеф-повар Дайсуке Накадзава прошел долгий путь с момента обучения в качестве ученика кулинара Дзиро Оно, и это стало очевидным, когда на прошлой неделе я зашел в его одноименный ресторан на изысканный обед. Часовая симфония из идеально обработанной рыбы и риса и бесчисленных гарниров была прервана икрой, а также звенящей фоновой музыкой, напоминавшей о джаз-клубе. Я определенно сидел в Нью-Йорке, но мои вкусовые рецепторы были перенесены в утопию. Накадзава нашел время в своем плотном графике, чтобы поговорить с Braganca на прошлой неделе о том, как он адаптировал свои строгие тренировки, чтобы они лучше всего подходили для американской аудитории.
Как изменилась Суши Накадзава с момента открытия шесть лет назад?
Да, в октябре 2013 года. Итак, первые пару месяцев я старался быть более традиционным, но передумал. Я пытаюсь найти золотую середину между американскими и японскими продуктами и все еще помню о том, что мои клиенты меняются день ото дня. Я стараюсь приспосабливаться каждый год. В течение августа 2014 года я был очень сосредоточен на японском вкусе, а затем постепенно изменил его для американского вкуса. В Японии все сосредоточены на еде, но я узнал, что в Соединенных Штатах я больше сосредотачиваюсь на опыте, а также приспосабливаюсь к времени обеда или обеда.
Есть ли что-нибудь в японской кухне, что американцы отказались принять?
Могут быть вещи, которые я считаю хорошими, но которые некоторым просто не нравятся. Я должен изменить свое мнение. Американские посетители всегда хотят получить полноценный опыт, а в Японии я просто ориентируюсь на хороший вкус. Для меня это большая перемена.
Итак, по сути, вам пришлось изменить некоторые вещи в своей стратегии без ущерба для качества?
Каждый день и каждую ночь в ресторане я вижу лица гостей. Люди не жалуются мне, но я узнаю что они чувствуют глазами или лицом. Их эмоции. Они хотят большего, им не нравится определенная рыба и тому подобное. Мне приходилось менять вещи понемногу, день ото дня. Мы добавили трюфели, говядину вагю и икру - такие вещи, о которых я никогда раньше не думал.
Забавно думать о шагах, которые нужно предпринять, чтобы совместить американский максимализм и минималистский японский суши. В связи с этим, что вы думаете о разногласиях вокруг места Суши Накадзава в отеле Трампа в округе Колумбия?
Что касается меня, по сути, у меня нет никаких прав голоса. Я не могу этого сделать, проголосую на выборах. Я просто иностранец, но я просто хочу сказать, что не имею никакого отношения к Трампу. Дело не в партнере, а в бизнесе. Отель Trump International Hotel - один из [самых высоких] отелей в Соединенных Штатах. Но для меня это не мое дело.
Это интервью было слегка сжато и отредактировано для ясности.
