Инженер Industry City Distillery Дэйв Кирейко стоит перед самодельными винокуренными машинами компании. (Фото: Джордин Тейлор / New York Braganca) Интересно, что это за нокдаунтвой коктейль был вчера вечером? Если бы вы были в одной из самых модных городских водопоев, скажем, в The Top Of The Standard, то это вполне могло быть «Технический резерв». Этот волшебный напиток - самый стойкий спирт, который можно производить химически, изготовленный здесь, в Нью-Йорке, на заводе Industry City Distillery. Спрятанный за стальными дверями, всего в нескольких шагах от скоростной автомагистрали Gowanus, этот городской производитель выпивки, считающийся экспериментальным, также делает водочный продукт настолько уникальным и превосходным по вкусу, что он заслуживает своего собственного уступа над барами Grey Gooses и Ketel Ones, потому что это полка просто не режет.
Названный в честь производственного района Бруклина, где он находился с момента своего основания три года назад, ликеро-водочный завод Industry City создал совершенно новый метод дистилляции и, следовательно, красивую гладкую водку, которую лучше всего употреблять в чистом виде. Другой их продукт, Technical Reserve, стал самым востребованным секретным ингредиентом в городе, поскольку он питает сезонные крафтовые коктейли в шикарных высококлассных барах по всему городу.
Вы можете взять вкусную ароматизированную копченую соль, положить ее в Технический Резерв, встряхнуть несколько минут и процедить, чтобы вся соль оставалась позади, а вкус остался в вашем духе.
Что отличает ICD с самого начала, так это то, что компания фактически производит собственную водку. Большинство дистилляторов с более привычными названиями просто покупают промышленные спиртные напитки, добавляют немного воды и отправляют ее в стилизованных бутылках. ICD не только построила свои собственные перегонные кубы - что сделало ее первой винокурней в штате, которая сделала это после запрета, - бренд завершает каждый шаг сам с помощью машин и технологий, полностью разработанных ими.
Все это сделано с определенной целью. «Мы хотим контролировать каждый аспект того, что входит в продукт и как он производится», - сказал Braganca Ронак Парих, менеджер по продажам и операциям группы ICD, состоящей из трех человек.
При перегонке водки есть решетки (которые сразу удаляются) и сердечки - желательная часть напитка.дистиллят, вещество, полученное при первичной перегонке. Вместо того, чтобы просто добавлять воду и разливать эти сердца по бутылкам, как это делают большинство крупных компаний, ICD фактически берет 30 разрезов сердец и инженеров.Дэйв Кирейко каждый раз лично пробует каждый раз, чтобы создать идеальный купаж водки, который компания назвала Industry Standard. Водка компании Industry Standard перегоняется из свекольного сахара с использованием уникальных для них технологий (Фото: Арман Дзидзович / New York Braganca)
Например, количество лет выдержки часто выступает в качестве индикатора качества виски, время дистилляции также действует для водки. Команда ICD оспаривает определение дистиллированного, используемого в алкогольной промышленности, но они утверждают, что можно утверждать, что они производят 130 дистилляций. Однако их процесс отнюдь не повторяется; они действительно делают это один раз - просто очень долго, медленно и безупречно.
«Мы не можем улучшить качество, запустив его снова», - сказал Кирейко в интервью Braganca. Мы получили бы такой же точный результат.
Каждая дополнительная инициатива ICD продумана до мелочей, но все они необходимы для обеспечения устойчивости. Бруклинский ликеро-водочный завод ICD на самом деле в три раза более энергоэффективен и в шесть раз более эффективен с точки зрения водопотребления, чем другие винокурни. Их ручные машины чрезвычайно малы по размеру (но все же сравнимы по производительности) и даже повторно используют собственное отработанное тепло для получения энергии. Значительное количество энергии также экономится за счет использования одной эффективной дистилляции вместо нескольких циклов, а учитывая цену на электроэнергию в Нью-Йорке, команда ICD сомневается, что они могли бы позволить себе жить в своем доме в Бруклине, если бы они действовали как сельские конкуренты компании. ICD выращивает собственные дрожжи на месте, и это одна из немногих компаний, производящих водку из свекольного сахара. Сахар полностью растворим в воде и не создает твердых отходов, в отличие от пшеницы и картофеля, используемых сельскими компаниями. Для других отходы не проблема, так как они могут найти им хорошее применение в качестве мульчи или корма для животных на соседней ферме. Очевидно, что это не лучший вариант для Сансет-Парка.
Г-н Парих заверил Braganca, что IDC никогда не будет создавать линейку ароматизированных водок. Однако Technical Reserve - это совсем другой продукт. Обладая объемным процентным содержанием алкоголя (ABV) 96,5 (191,2%) и абсолютно без добавок, это единственный самый чистый и самый стойкий спирт, производимый в США. Как самый стабильный химически возможный спирт, он полностью нейтрален и идеален. инструмент для домашних миксологов и профессиональных барменов для быстрого создания биттеров, настоек и настоев.
«Вы можете взять вкусную ароматизированную копченую соль, положить ее в Технический Резерв, встряхнуть в течение нескольких минут и процедить, чтобы вся соль осталась позади, а вкус остался в вашем духе», - сказал г-н Кирейко. В результате получится концентрат с запахом дыма. Добавьте каплю в дерьмовый бурбон, и тогда у вас получится скотч. Модные городские пивоварни скупают Technical Reserve быстрее, чем компания может это сделать. (Фото: Джордин Тейлор / New York Braganca)
Когда г-н Парих показал нам, как приготовить лимончелло из сахара, воды, цедры лимона и Технического резерва, он был готов менее чем за час и стал заметно свежее на вкус.
Гейтс Оцудзи, региональный миксолог в знаменитом лаундже Top of the Standard (ранее известном как Boom Boom Room), использует Technical Reserve для создания шоколадно-вишневых биттеров для эспрессо и настоянной на домашних ананасах водки. Теперь для создания биттеров требуется два дня вместо двух месяцев, а наполнение спиртом вместо тепла позволило получить ананасовый ликер, который дополняет ароматы лаванды и шампанского в одном из их фирменных коктейлей, а не затмевает их.
«Замечательно иметь такой инструмент в вашем арсенале», - сказал он.
И хотя это кажется лишней работой, он уверяет нас, что это более простой способ. Если бы я был гои«Чтобы купить коммерчески доступный продукт, мне, возможно, придется попробовать 10 или 15 продуктов или составить рецепт на основе того, что есть в наличии», - сказал г-н Оцудзи. Но мы можем контролировать все в этом, и у меня больше творческого контроля и уверенности во всем, что мы делаем.
Директор по напиткам Винсент Фавелла из Five Leaves в Greenpoint говорит, что Technical Reserve - это самое чистое приложение, которое он когда-либо встречал для приготовления биттеров.
«Раньше я делал свои собственные настои из разных масел, но я не мог найти ничего выше 50-процентного алкоголя», - сказал он. Затем я нашел их и обнаружил, что 96,5% у них работает, и я подумал: «О, мойБог. Это именно то, что мне нужно ».
