Митар Прентич выпивает бокал в «Только для сотрудников». (Франческо Сапиенца / Для обозревателя New York Braganca) Переполненный бар, кажется, выходит из-под контроля. контроль.
Бармены отбрасывают кадры и выкрикивают слова песни «Come Sail Away by Styx», которая звучит в динамиках, когда кто-то хватает молот, напоминающий Тора, и начинает хлопать по задней панели. к нарастающему ритму.
Толпа, в основном сами бармены, потому что это заведение инсайдеров, уходит, крича в сторону барменов, словно они были рок-звездами, а стук молотка становится все громче и громче. Когда, наконец, приходит хор, хорошо одетые и непослушные посетители поют оглушительное исполнение, подбрасывая салфетки в воздух, как конфетти.
Это типичный субботний вечер в Employees Only, 10-летнем заведении West Village, признанном Spirited Awards одним из лучших коктейль-баров на Земле. Подождите, пока не увидите бурлеск-шоу! парень рядом со мной говорит свое свидание.
Сегодня персонал в редкой форме. Бармены в безупречно белых куртках от шеф-повара сидят за сверкающим золотом и зеркалом баром, хладнокровно разливая немаркированные спиртные напитки от руки, казалось, не обращая внимания на растущее количество посетителей.
Здесь и в некоторых других барах движение крафтовых коктейлей зародилось в начале 2000-х, с заботой о барменах, невиданной с бурных 20-х годов.
«Наш стиль приготовления напитков не похож на другие, смешивание стакана на глаз, бесплатное наливание ингредиентов и дегустация на ходу», - говорит главный бармен Стив Шнайдер. Наши ученики готовят три, четыре, пять коктейлей менее чем за две минуты. Я думаю, что это утраченное искусство, которое многие бармены-ремесленники не хотят или не могут попробовать, но вот мы, 10 лет спустя, сокрушаем его, так что я не возражаю.
Кимберли Воган, дверной менеджер, проводит пары и группы девичников через толпу к маленьким столикам, где они наслаждаются интимными ужинами в нескольких шагах от продолжающегося взрыва кутежей. Именинница в баре со всеми своими друзьями, потягивая из комично большой кружки, наполненной соломкой и измельченными лаймами. 
Митар Прентич и Стив Шнайдер демонстрируют свои татуировки EO. (Франческо Сапиенца / Для обозревателя New York Braganca)
«Мы нашли эту гигантскую кружку в коридоре», - говорит мне позже мистер Шнайдер. Поэтому мы решили сделать из него гигантский мохито. Гай вернулся, чтобы забрать его немного позже, но мы сказали ему, что сейчас он принадлежит бару.
Именинница отпивает из своей огромной кружки, поправляет на голове корону, сделанную из салфеток, и поет стихи Богемской рапсодии, поднимая кружку к хозяевам, которые потягивают Фернет в углу бара. Все выглядит так, будто кто-то очень много работает, чтобы убедиться, что никто не управляет.
Сотрудники Только началось в 2004 году с мечты между горсткой барменов и несколькими ветеринарами отрасли. «Я владел Lucky Strike и раньше работал в Nells», - говорит совладелец Билли Гилрой. Мы хотели открыть место, куда могут приходить представители отрасли и обращаться с ними так же, как они относятся к своим клиентам.
На протяжении многих лет бар процветал не только как место проведения встреч, свиданий и спонтанных танцевальных вечеринок, но и как идеальный образец ночной жизни Нью-Йорка. Быть всем для всех хорошо сработало для них, они получили всевозможные награды в отрасли, в том числе заветный приз за лучший бар в мире по версии Tales of the Cocktail в 2011 году и звание пятого лучшего бара в мире в этом году советом директоров. своих сверстников.
По словам Микелы Куби, которая работает менеджером по организации мероприятий в Double Cross Vodka, чтобы создать отличное место, нужно объединить множество переменных. Ее сложно поддерживать, поэтому для того, чтобы быть на вершине, вам нужно иметь 10 баллов во всех этих различных категориях, а в большинстве мест нет, говорит она, но только сотрудники получают все 10 баллов.
После еще нескольких часов драки в баре, жарких свиданий и всеобщего безумия настало время ночи. Медленно включается свет, и людей информируют, что сейчас 4 часа утра, и ряды тарелок с куриным супом с лапшой вывозят из кухни - это освященная веками традиция, зародившаяся еще в 2004 году, когда бар только открывался.
Нам понравилась идея, что после ночной пьянки мы можем помочь и избавиться от похмелья. Это также почетный знак, что вы дожили до закрытия.
Опьяненные и измученные люди, все еще оставшиеся в баре, с благодарностью принимают суп, и швейцар Роберт Скотт обходит людей, чтобы сообщить людям, что бар вот-вот закроется. Около половины сокращающейся толпы встает и направляется к выходу, но другая половина остается в своих разговорах и пьет суп.
Что насчет них? - спрашивает один пьяный мужчина, направляясь к двери, указывая на отставших.
- Они здесь работают, - отвечает мистер Скотт и уводит человека.
Эти люди, конечно, здесь не работают, но с тем же успехом могут. Это промышленные деятели, бармены, повара и владельцы со всего района, которые уходят в поздние смены, сидят на стульях и рассказывают истории.
«Я работаю барменом 14 лет, - говорит Фабио Рафаэлли, менеджер бара в ресторане Daniel, отмеченном тремя звездами Мишлен, - и я никогда не находил такого места, как Employees Only. Я имею в виду, ты видел татуировки?
Речь идет о татуировках с логотипом «Только для сотрудников», которым владеет каждый из барменов. Когда вы работаете в месте, где хотите сделать себе татуировку? Это невероятно. Этот парень там? Барбек держит лед? Он управляет баром в отеле Standard вверх по улице. И он несет лед. 
Стив Шнайдер, Милош Зика, Митар Прентич. (Франческо Сапиенца / Для обозревателя New York Braganca)
Я спрашиваю Дамиано Корена, почему он работает барбэком, когда у него успешный бар. Он говорит, что они создают семью. В других барах, где я работал раньше, обычно были выступления одного актера, но здесь все относятся ко всем как к семье. Команда - настоящий успех за барной стойкой.
Пока он говорит, я замечаю, что у человека, сидящего рядом с нами, татуировка только для сотрудников, но он не в белой куртке, как все остальные. Я спрашиваю, работал ли он здесь раньше, и выясняется, что он не только никогда здесь не работал, он даже не бармен. Его зовут Кевин Паркер, агент по недвижимости.
Меня приняли в клуб выдающихся мужчин, мастеров своего дела, и я хотел выразить свое уважение. Первая и единственная татуировка.
Выполнив свои основные обязанности бармена, мистер Шнайдер подходит и садится со мной. Он прихлебывает пиво и дает мне быстро еще разок. Еще в те дни, когда он был морским пехотинцем, его внимание к деталям, вероятно, использовалось бы по-разному, но здесь кажется, что он ищет именно то, что я хочу. Может быть, поэтому господин Шнайдер превратился в одного из самых известных барменов в мире, снявшись в документальном фильме. Привет, бармен , ездил в пресс-туры по всему миру и выигрывал несколько соревнований барменов.
«Я могу быть хорошо известен, - говорит г-н Шнайдер, - но я все еще могу водить вас в тысячи баров и ресторанов Нью-Йорка, где никто не имеет ни малейшего представления о том, кто я и чем занимаюсь. Это красота Нью-Йорка, и это держит меня голодным.
Когда его спрашивают о веселой атмосфере, частью которой все хотят быть, Шнайдер садится, пьет пиво и гладит бороду. Я имею в виду, когда вы работаете со своими близкими друзьями, любите свое дело и зарабатываете большие деньги, трудно не быть счастливым каждую ночь.
Игорь Хадзисмайлович, один из владельцев, приходит в свободном пальто, в шляпе с треуголкой и с густыми усами, подмигивает, как фокусник, невинно играющий перед трюком, и показывает всем, кто остался в зале, снимки Фернета Бранки. бар, который сейчас, около 5 утра, напоминает друзей, сидящих дома в гостиной.
Именно этот балансирующий процесс, чего очень трудно достичь, впечатляет клиентов с большой долей рынка: я думаю, что любой, кто-нибудь - приходя сюда, они чувствуют себя как дома, - говорит Пьетро Филиппони, автор пьес и кино, а также завсегдатай, один из последних отставших. Тебе стоит зайти завтра, тебе действительно нужно посмотреть это бурлескное шоу.
