Instagram был переполнен изображениями фирменных пельменей RedFarm Pac-Man. Кто не хочет спать с Шерил? - спросил человек слева от меня. Но Рик ?
Мужчина вздрогнул при этой мысли, и кусок говядины, зажатый в его палочках для еды, в ужасе болтался, как модификатор.
Даже мысль о том, что Рик наблюдает из-за угла, меня отталкивает, согласился друг этого человека, сидевший напротив него за общим столом в новой Красной ферме в Верхнем Вест-Сайде.
Двое посетителей обсуждали пару коллег по работе, которые, по слухам, были свингерами. Судя по кашемировым пиджакам и большим угловатым часам, оба работали в сфере финансовых услуг. Позже, за потрясающе ароматными свиными отбивными, они обсудили предстоящие каникулы в Аспене, затем плей-офф НФЛ, деривативы и снова Шерил. Субъекты быстро проходили мимо, словно по приказу какого-то диктатора, ненавидящего тишину, разговор переходил от темы к теме, пока мужчины искали комбинацию, чтобы раскрыть их дух товарищества.
Одна вещь, на которую не обращали внимания, была еда, стоявшая перед ними - ароматные свиные отбивные, жареный рис с говядиной барбекю, кинематографический салат из тунца, черники и хикамы.
Если бы им это пришло в голову, им было бы о чем поговорить. Здесь, как и в центре города, Эд Шонфельд, веселый, родившийся в Бруклине, помешанный на китайской еде еврей, и Джо Нг, уроженец Гонконга, выросший в Парк-Слоупе принц димсама, получили восхищение благодаря Генри Форду. -уровень автоматизации. Почти все, что выходит из кухни, вероятно, будет одним из лучших блюд китайской кухни, которые вы когда-либо пробовали.
То, что RedFarm - такая хорошо смазанная (хотя и не жирная) машина, тоже хорошо. В ресторане так же многолюдно, как в центре города 1 поезд в час пик. В ту ночь, когда я был, богатые посетители штурмовали вход, как разбойники на крепостных валах. Если бы господа Шенфельд и Нг не знали, как давать своим клиентам то, что они хотят ночь за ночью, у них была бы комната, полная разгневанных людей, привыкших добиваться своего. И это зрелище страшнее, чем трахать Шерил, пока Рик смотрит.
Когда RedFarm терпят поражение, обычно это делается за то, что это китайская еда для белых. Что касается его местоположения в Верхнем Вест-Сайде, это китайская еда для старых евреев (за несколько посещений я увидел Ричарда Кинда, архетипичного неббиского актера, и Убержева Эли Забара), с клиентурой, которая делает Вест-Виллидж суровым и разнообразным. . Сумасшедшая толпа в застегнутых пуговицах Brooks Brothers наполняет ресторан сплетнями о Shearith Israel и начинающимися предложениями, которые я слышал сегодня на Леонарде Лопате ... Единственными азиатами, которых я видел, кроме официантов, были молодые Индийская пара. (Фу, консервированные овощи, я слышал, женщина сказала. Что это вообще значит?)
Отчасти это связано с демографическими характеристиками района, а отчасти - с ценой в меню. Это не торговый центр Golden во Флашинге, где за 4 доллара можно купить 12 пельменей. Это Верхний Вест-Сайд, где за 12 долларов можно купить четыре пельмени. 
Салат с курицей-гриль: только не в Golden Shopping Mall во Флашинге.
Однако обвинения в недостоверности не сохраняются, главным образом потому, что RedFarm не представляет себя как нечто, чем она не является. Как и другие рестораны, такие как ABC Cocina и Mission Cantina, RedFarm черпает вдохновение из народных кухонь, но радостно адаптирует их к новой культуре, другой демографии и меняющимся вкусам. Это не Элвис поет песню Big Mama Thornton Гончая собака . Это Стравинский использует старинную русскую народную песню в Обряд весны .
Другая защита заключается в том, что китайская еда удовлетворяет вкус Белого человека с тех пор, как она прибыла в Америку. Это началось во время золотой лихорадки с китайских ресторанов в Сан-Франциско, обслуживающих отважных жителей Запада, а также рабочих-иммигрантов. К 1880-м годам в Нью-Йорке тоже были рестораны, такие как Chung Fah Low, описываемые как китайские Delmonico’s в Нью-Йорке, и богемная тусовка Mong Sing Wah, ресторан на Мотт-стрит.
Но наиболее пагубным последствием критики недостоверности является несправедливость, которую она наносит гению г-на Шенфельда, шеф-повара, но не человека на кухне, и г-на Нга, который является мужчиной на кухне.
Г-н Шенфельд, вероятно, является выдающимся знатоком китайской кухни в городе. В конце 1960-х годов он встретился с группой элитных китайских поваров, которые бежали из Китая после падения Чан Кай-Ши и принесли с собой мастерство китайской кухни, которого мы никогда не видели, сказал г-н Шенфельд. Живя в то время на 99-м и Бродвее, г-н Шенфельд подружился с такими людьми, как Дэвид Кех, изобретатель курицы генерала Цо, и Цунг Тинг Ван из Shun Lee Palace, который научил его рафиновой кухне китайских банкетов.
Некоторые из этих знаний попадают в меню RedFarm в таких блюдах, как курица с начинкой из креветок (27 долларов), которая с золотой коркой хрустящей куриной кожи на раздвоенном слое креветок и курицы выглядит как поперечное сечение какого-то восхитительного геологического образования. . Креветки креветок и сладкое мясо курицы, две взаимодополняющие текстуры, приятно сочетаются друг с другом. Кожа такая свежая, будто тюль.
Другие, более распространенные блюда, такие как острый и кислый суп с креветками на гриле (12 долларов), придают особый оттенок незаурядным знаниям и тонкой изобретательности г-на Нг. Миллион маленьких хитростей, таких как загущение бульона с использованием картофельного крахмала, а не кукурузного крахмала, и внезапно блюдо, которое долгое время называли простой пищей, стало захватывающим. Кисло-острый суп г-на Нг настолько хорош, что мне нужна водяная кровать, наполненная им, поэтому, когда я мечтаю о нем, мне нужно только проткнуть дырку, и она вырвется наружу. Шерил, Рик и я окунемся в это вещество.
Но яркими достижениями RedFarm на сегодняшний день являются пельмени и мясо. Пельмени микронной толщины и идеально однородные по толщине в основном делаются персоналом, а именно Яо и Марио, парой молодых китайцев, которые готовят их на задней кухне восемь часов в день, шесть дней в неделю. Что касается мяса, будь то курица, свинина или стейк, г-н Нг исполняет замысловатый танец, основанный на китайских и западных традициях, в котором мясо вымачивают в маринаде из сои и свежей папайи в течение 12-24 часов, затем обжаривают, охлаждают, жарят на гриле и наконец, подано, бархатное и слегка сладкое, посетителю, который ест его, говоря о чем-то совершенно другом, или, не говоря ни слова, ест, тайком проверяя свой телефон под столом.
Чтобы справиться с Джоном Прайном, как, черт возьми, человек может пойти в RedFarm вечером, проснуться утром и нечего сказать? Есть о чем поговорить, и то, что люди, употребляющие его, редко обращаются к нему, свидетельствует о серьезном недостатке.
У г-на Шенфельда есть незаметное чувство юмора Роба Райнера, которое подрывает серьезность его еды. Instagram был переполнен изображениями пельменей Pac-Man ($ 12,50), закуски RedFarm, в которой представлены разноцветные пельмени с креветками, за которыми преследует Pac-Man из жареного сладкого картофеля, поддерживаемый гуакамоле в вертикальном положении. Не все рестораны должны быть трезвыми, но трудно относиться к еде серьезно, если кажется, что она входит в детское меню IHOP.
Меня также беспокоило то, что официанты не проявляют особого интереса к объяснению или даже описанию блюд, частью чего, я уверен, является то, что никто не хочет педантичного опыта в ресторане, но из-за этого создается впечатление, что мистер Шенфельд не хочет '' Я не хочу, чтобы посетители видели за стенами его ресторана. Сам г-н Шенфельд сказал мне, что видит RedFarm в первую очередь как продуктовый бренд, представляя соевый соус RedFarm, курицу-гриль RedFarm и пасту мисо RedFarm в магазинах. Это отличная идея, но я не могу не задаться вопросом, оказывает ли он медвежью услугу не только культуре, которую он якобы любит, но и клиентуре, которую он обслуживает, которая уезжает, не проявляя более широкого интереса к китайской еде - только из-за лояльности RedFarm. Если бы только мистер Шенфельд смог найти способ готовить вкусную еду и распространять щедрость своих культурных знаний. Теперь было бы о чем поговорить.
РЕЙТИНГ: ****
