Темпе приносит пользу для здоровья (фото Деб Линдси для Washington Post). Соя, белок, полученный из соевых бобов, привлек большое внимание и почти стал модным в пищевой и медицинской промышленности. Эта питательно съедобная фасоль, пригодная для многократного использования, богата жирами омега-3, витаминами группы B, цинком, железом, полиненасыщенными жирами, клетчаткой, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Соя наиболее популярна среди вегетарианцев, поскольку они используют тофу и темпе в качестве замены животного белка.
Соя содержит изофлавоны, которые в организме превращаются в фитоэстрогены. Фитоэстрогены похожи на гормон эстроген. Женщины часто используют сою в качестве заместительной гормональной терапии для облегчения симптомов менопаузы. Это также было связано с профилактикой и контролем сердечных заболеваний и рака.
Хотя соя обладает многочисленными преимуществами, вокруг нее также ведутся споры. Проблема в основном связана с неферментированной соей. Соя бывает ферментированной или неферментированной. Ферментированная соя, которая чаще всего встречается в Азии, является отличным источником витамина K2. В сочетании с витамином D K2 может помочь предотвратить сердечные заболевания, деменцию, остеопороз и некоторые виды рака. С другой стороны, неферментированная соя, продукт, наиболее потребляемый американцами, содержит большое количество антинутриентов, которые не позволяют вашему организму усваивать то, что ему нужно. 
Эксперты расходятся во мнениях о пользе тофу (Flikr) для здоровья.
Клетки человека, в том числе раковые, имеют белковые рецепторы, которые очень зависят от молекул, с которыми они связываются. Соответствие между ними определяет, как эта ячейка будет себя вести. Они либо инициируют активность клетки, либо блокируют ее. Соя может делать и то, и другое. Поскольку человеческий эстроген и полученный из сои фитоэстроген настолько похожи, человеческие клетки не могут различить их. Некоторые считают, что соевый фитоэстроген может вызвать рост рака груди из-за его сходства с эстрогеном человека. С другой стороны, некоторые полагают, что он может предотвратить рак груди, занимая место эстрогена человека в белковых рецепторах.
Истинная польза от сои заключается в употреблении только ферментированных соевых продуктов, таких как мисо, темпе, натто и большинства соевых соусов. Убедитесь, что вы употребляете только небольшое количество сои, так как она может содержать много натрия. Соевый белок по-прежнему является хорошей альтернативой животному белку и молочным продуктам, которые содержат много насыщенных жиров.
Советы по употреблению сои
- Употребляйте не более одной порции сои в день (30 мг).
- Ешьте только ферментированные соевые продукты, такие как мисо, темпе, натто и некоторые соевые соусы.
- Избегайте обработанных соевых продуктов, таких как соевое мороженое, консервированный тунец, соевые чипсы, соевое молоко, соевые гамбургеры, соевые детские смеси, соевые орехи и немного тофу.
- Избегайте соевых добавок, сделанных из изофлавонов.
Доктор Дэвид Самади - заведующий отделением урологии и руководитель роботизированной хирургии в больнице Ленокс Хилл и профессор урологии в Медицинской школе Hofstra North Shore-LIJ. Он является медицинским корреспондентом Fox News Channel и главным медицинским корреспондентом AM970 в Нью-Йорке.
